周树波

履行环境责任不仅局限于建设绿色工厂，推动产品和包装的绿色设计也必不可少。“加大研发投入，推动包装技术的革新是我们这些年来一直坚持在做的，对于包装行业来说，创新研发包装材质，减少浪费和污染，是行业一直以来探索的重要方向。”周树波如是说。

将传统文化装进食盒里

糕饼匠人是手艺人，更是守艺人。伴随中华民族走过悠久历史长河的糕饼，品类繁多，滋味各异，是人们祈愿美好的物质载体，更与礼仪、节庆、节气等文化密不可分。所以，糕饼行业还有一份需要承担的特殊的社会责任--传承手艺与弘扬文化。

作为非物质文化遗产的传承人，天津市桂顺斋糕点有限公司总经理马恩池在接受记者采访时表示，百年口味的传承，需要一代代传统糕点手艺人拿稳“接力棒”，守住其中精髓，传承不忘本，创新不丢魂。“喜欢桂顺斋的人，他们喜欢的是记忆里的味道，通过一块糕，想起一件事，甚至一段时光。传承手艺，保证每一块糕点的品质，其实是为了呵护他们的回忆。”

“传承不是一件简单的事，但是我们必须做的事。”孙延才以一款产品--“葡萄软月”介绍了益康食品厂对待传承的态度。“‘葡萄软月’的制作技艺经过五代人的匠心传承，至今已有150余年，现被评为了山东省非物质文化遗产，我们叫它会讲故事的非遗月饼，它是很多济南人心中的中秋味道。”

保留着旧时味道的糕饼，经过岁月流转，被赋予了更多文化内涵。作为民俗饮食文化的重要组成部分，糕饼文化的复兴，对弘扬中华传统文化具有重要意义。

李凤珠

主打“国风”的御茶膳房，近年来受到了很多消费者的喜爱。北京御茶膳房食品有限责任公司总经理李凤珠表示，“这得益于我们的文化自信，我们也希望通过讲好品牌故事，助力传统文化的弘扬。”对于御茶膳房始终强调的文化，李凤珠进一步解释，“我们想弘扬的文化不仅是特色农耕文化、二十四节气、繁花祥云的美学文化，还包括我国传统的孝道文化、诚信守时的优良传统等。”李凤珠介绍了御茶膳房推出的“换取寿桃”活动:具有劳动能力的学生，可以通过在店内帮工，免费换取御茶膳房的特色贺寿糕饼--“寿桃”;也可以通过在店内特设的拜寿堂，为过寿长辈行敬茶礼，免费领取寿桃。“在店内帮工是为了让孩子们明白没有不劳而获，敬茶仪式是希望人们重拾传统贺寿礼仪。希望通过这些这些简单的活动，为弘扬优秀传统文化贡献一些力量。”

将营养健康揉进糕点里

数据显示，我国居民人均每日食盐摄入量为10.5克，而世界卫生组织推荐值为5克;居民家庭人均每日食用油摄入量42.1克，而我国《中国居民膳食指南》推荐标准为每天25克-30克;目前我国人均每日添加糖(主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等)摄入量约30克，而世界卫生组织推荐人均每日添加糖摄入低于总能量的10%，并鼓励控制到5%以下或不超过25克。

随着社会经济发展，人民生活水平不断提高，我国食品消费需求已经由食“饱”转向食“好”，如今到了食“养”的阶段，人们的饮食需求正在向吃得营养、吃得健康、吃得科学转变。但监测表明，我国国民的营养健康状况并不乐观，在很大程度上正在成为严重影响我国社会和经济发展的主要危险因素。近年来，《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划(2017-2030)》《健康中国行动(2019-2030)》陆续颁布实施。顺应食业发展趋势，减少油、盐、糖用量，倡导正确饮食习惯，向消费者提供安全营养的食品，成为糕饼企业需要主动承担的重要社会责任。

“美味与营养兼得是个挑战，需要不断研发探索。”姜立伟介绍，行业大力倡导减糖，目前业内用于替代白砂糖的多为海藻糖。“海藻糖的成本是砂糖的2倍以上，但企业们都愿意负担这部分支出，以推出更健康的产品。”

马恩池介绍，为适应不同的消费需求，为消费者提供更健康的糕饼，桂顺斋积极开发不同品类产品，尝试调整配方，目前月饼含糖量已经降低为原来的一半。“事实上，降低甜度或选用砂糖替代物，并不会造成顾客流失，反而有助于提升销量。这主要由于消费者的口味在变、需求也在变。”马恩池表示，健康是人生最大的财富，服务公众营养健康需求是食品企业必须承担的社会责任。未来，糕饼行业还需强化产品研发，加强生产过程中对盐、油和添加糖含量的合理控制，开发适应消费者口味和健康需求的减盐、减油、减糖产品。

王玉强

王玉强表示，食品健康与大众健康关系密切，每一个食品企业的肩上都担负着沉甸甸的社会责任，令人欣喜的是，当前关注社会责任的食品企业越来越多，食品企业对社会责任的认识越来越深刻。“未来，中国食品报社糕饼研究院将继续发挥自身优势，组织工艺创新、技艺传承、文化弘扬等不同主题的活动，与企业一同探讨如何更好地承担社会责任，助力糕饼行业在新时代腾飞“。

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糕饼制作技术的进步离不开辅助食材的发展。油、糖、面以及乳制品、各种馅料等辅助食材的出现，大大推动了我国饮食文化的发展，更是糕饼文化发展史上浓墨重彩的篇章。

糖

《礼记.内则》提到的甜食，举出的只是“枣、栗、饴、蜜”。蜜的食用历史久远，蔗糖出现以前，蜜一直是人们重要的营养滋补品和主要的调味剂。

先秦时，就有了野生蜂蜜的采集;东汉时，可能已经出现养蜂业，市场上有蜂蜜出售;西晋时，有了文字记载的木桶养蜂法;南北朝时期，蜜及蜜食品开始普遍，有髓饼、