中秋月饼祈愿团圆、红枣发糕恭贺新禧、寿桃包祝长寿康健......重要节点从不缺席的糕饼，虽然只是食品领域中很小的组成部分，但却与人们日常生活息息相关，包含了生活的百般滋味。

与中华饮食文化共生、伴随时代脚步前行的糕饼行业，在近年来的发展进程中展现了蓬勃的生命力与创造力。为探讨新时代下糕饼行业的担当，促进行业健康可持续发展，第五届中国食品企业社会责任年会与会专家与企业代表围绕糕饼行业的环保改造、挖掘传统文化、保障食品安全等方面，进行了深入探讨。此次圆桌对话由中国食品报社糕饼研究院院长王玉强主持。

将食品安全烙在根基上

今年以来，中共中央国务院下发了《关于深化改革加强食品安全工作的意见》、中办国办印发了《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》已于12月1日起正式施行。顶层设计的步步深入，将食品安全战略提升到了一个全新的高度。

孙延才

“如果连食品安全都保证不了，企业根本无法在行业中立足。”济南市益康食品厂有限公司党委副书记孙延才强调，对于食品企业来说，安全是本分。食品企业应时刻铭记自身的社会责任，严格生产标准，加强生产经营过程中的质量把控，从源头上控制和防范食品质量与安全风险，当好食品安全第一责任人。“民以食为天，食以安为先，只有做好食品安全的本分，戮力进取，不断创新发展，才能更好地进行社会、环境等各方面的公益事业。因此，保障食品安全是食品企业首要的社会责任，同时也是企业的根本。”孙延才如是说。

姜立伟

“食品安全的把控需要从源头下手。”作为一家专业研发生产食品馅料的企业，烟台瑞华食品有限公司对于源头安全的重要性有着更深刻的认识。该企业区域总经理姜立伟向记者介绍了公司推出芋泥产品的过程“:芋泥在糕饼馅料中应用广泛，为了保证产品的安全与高质量，我们选择了自己种植芋头作为原料，经过长时间的调研比对，最后选定了台湾的芋头品种，在越南进行种植，选种、种植到生产，整个过程用了4年时间。”

《2019中国食品企业社会责任行为分析报告》显示，如今，多数食品企业已构建了与产品生产流程相配套的“产品质量安全管理体系”，基本做到“生产全过程可追溯”;各企业均严格按照食品安全标准进行产品设计与生产，生产的食品、相关产品符合法律、法规和食品安全国家标准，部分优秀企业则高于国家标准、参与了相关国家标准的制定;各企业均重视优选供应商，严格供应商质量审查，加强对供应商的管理，与供应商互惠共赢，共同成长。

当前，食品产业转型升级正处于关键节点，其突出标志就包括从“价格战”到“价值战”的竞争，良性竞争下，企业的诚信自律对于行业发展具有重要意义。

马恩池

对于企业与行业的关系，天津市桂顺斋糕点有限公司总经理马恩池用了一个形象的比喻“:如果将糕饼行业看作一个人，我们每一家企业都是组成人体的细胞，只有细胞健康了，这个人才会健康。”马恩池表示，企业主动承担安全与质量责任，不仅有助于企业树立品牌，也有助于行业提升形象，提振消费者信心。

“一直以来，水果馅料的名声似乎都不太好。”姜立伟介绍，“以前确实存在不良企业粗制滥造的情况，导致很多消费者认为，做果馅用的都是坏水果，甚至根本不用水果。喜爱水果口味的消费者非常多，我们精选原材料，打造了蓝莓、苹果、蔓越莓等多种水果口味的馅料，希望能让消费者重新看待这个品类。”研发水果馅料还有另一个原因，姜立伟介绍，瑞华坐落在烟台这个带有水果香气的城市，所以公司希望能够有效利用地域优势。“烟台苹果闻名遐迩，果农采收后装箱售卖，总会有一些虽然品质佳但大小不合规的苹果，公司收购这样的苹果制作苹果馅料，以帮助果农增收。”

食品产业与“三农”发展、促进就业、服务社区等紧密关联，主动参与精准脱贫、积极投入扶贫济困，是食品企业义不容辞的责任和理应自觉的担当。如今，越来越多的食品企业主动对接贫困地区相关产业，发挥企业的技术、资金、管理、信息等方面的优势，解决贫困地区实际困难和就业需求，让贫困户的收入得到保障，以“输血”与“造血”并重的持续机制，带动地方经济发展，在保障了产品原材料安全、提升了产品品质的基础上，又从源头做到了产业精准扶贫。

将环保改造写在计划里

要从源头上保障食品安全，就要保证食品原材料--食用农产品，生长环境安全无污染。

《2019中国食品企业社会责任行为分析报告》提出，食品企业在污染治理和资源可持续利用方面做得较好，主要体现在合理治理了不可避免的污染或废弃物排放，投入大量资金引进开发减少废弃物的技术以及积极推动节约能源、水资源的制度与措施。大多数企业都认识到了环境问题的重要性，把承担环境责任当成了企业发展过程中的一项义务，但在实际操作对于“应对气候变化”“可持续采购”等方面视程度还有待提升。

“作为具有社会责任感的企业，除了关心员工、热心公益外，在有能力、有实力保护美好家园时，更应主动作为。参加此次会议前，我们刚与一家企业签订了环保改造计划，我们将投入550万元，对厂房及设备进行为期半年的升级改造。改造完成后，总体废气的排放量将减少60%。”汕头市凯旋包装有限公司总经理周树波表示，企业是社会经济的主体,不仅要对赢利负责,还要对环境负责。“企业在实践中是可以找到与环境和谐共生的发展模式的，我们这次改造投入不小，但改造完成后，每年可节省天然气和电费投入数十万元。按这样计算，我们可以在5-6年后收回资金，并且提升了企业自身的竞争力。”周树波呼吁，企业不要踩到红线上，才着手升级改造，保护环境应该是主动的、积极的。