随着食品安全监管的不断强化，全面推进餐饮制作“阳光化”，让原本闲人免进的餐厅后厨重地更加可视化，但随着人们餐饮安全意识的提高，餐饮单位主动监督、规范意识的加强，采用透明玻璃或是视频的方式这类单一的可视化监管已经无法满足消费者需求，重构严密高效、社会共治的食品安全治理体系被提上日程。

　　内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗市场监管局以防控食品安全风险为重点，以推进智慧监管为抓手，稳妥有序推进“互联网＋明厨亮灶”，自2019年引进并启用暖城食安食品安全智慧管理及溯源系统，全链条公开食品源头到餐桌的加工制作,经过不断完善和更新，目前该系统综合了监管部门、餐饮单位、消费者端、供应商端、检疫部门、生产单位、智慧农超、电子证件、溯源系统、智能预警与大数据分析十大板块，打造了“一品一码”的食品信息追溯体系，形成了“主体端－消费端－执法端－社会端”的“四位一体”动态监管体系，实现了“消费者、原材料供应商、终端商家、监管人员”四个客户端无缝对接，营造出一个良性运转循环的、可追溯的、公开透明的食品安全闭合生态圈，开启了伊金霍洛旗食品安全智慧管理新模式。

　　“在过去检查的过程中发现，2.0版本的视频监控明厨亮灶存在两大痛点，痛点一是视频画面可靠性如何保证？现场存在故意遮挡摄像头、离线黑屏等问题，内部的食品加工区成了‘盲区’。痛点二是后厨卫生监管及时性如何保证？个别餐饮从业者未按要求佩戴口罩、厨师帽，仅靠人工无法实现实时监管，存在食品安全隐患。”伊金霍洛旗市场监管局副局长刘宇宙介绍道：“从视频监控到AI监管，伊旗市场局在“明厨亮灶监管云平台”云监控的基础上，升级视频应用，抢先融合AI智能分析、互联网+等技术，基于计算机视觉图像分析能力，精准识别后厨人员行为，对于未经允许出入后厨的人员，不符合规定的着装、行为，系统都将立即发出告警提醒，化被动为主动，切实规范后厨运作，实现‘预防为主、风险管理、全程掌控、社会共治’的创新性监管模式。”

　　鄂尔多斯市斯创网络科技有限责任公司运用“AI+算力+能力”技术研发体系，为“阳光厨房”插上AI翅膀，将单一的“后厨可视”转变成了“智能监管”，阳光厨房更具智慧，高效赋能后厨食品安全监管。

胜达西悦城餐饮食品安全放心消费示范街 赵泽瑞/摄

市民可通过智慧大屏随时查看餐厅后厨AI画面 赵泽瑞/摄

　　据了解，该系统支持多种功能，可以检测厨师是否穿戴服装、佩戴口罩、是否抽烟、是否使用手机、有无鼠患等异常情况，自动记录并告警，提高厨房安全和卫生水平。并且消费者可以随时在“暖城食安”小程序查看任意商家的资质证照、从业人员健康信息、食品加工、食材抽检、后厨动态、食品安全等级等信息。一旦食品存在任何安全问题，消费者可直接通过该平台上传问题食品证据，进行投诉举报，极大提高了公示信息公示范围及查询便利程度，保障食品安全信息阳光透明。真正让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到台前，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，解决监管人员不足的问题，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，切实保障“舌尖上的安全”。（赵泽瑞）