用手机即可通过监控摄像头看到餐厅的后厨，在APP上看到某家餐厅的“食品安全指数”，发现问题还可以“直通老板”，日前笔者参加金华网络开放日活动时了解到，在大数据、云计算支持下，千千万万消费者成为了食品安全的监督员，信息技术正在让食品安全监管进入新时代。

直播后厨

用APP找安全餐厅

工作人员拿起手机，下载了“海淀阳光餐饮”APP，地图上显示出周边加入了“阳光餐饮”工程的餐厅。选择了一家“比格披萨”店打开，页面上便出现了后厨的直播：一位工作人员正在切割披萨饼，并用保鲜铝箔纸封装，装入包装盒。

工作人员随意切换到一家“吉才牛肉面馆”，直播视频中，后厨3名戴着口罩、帽子的工作人员正在忙碌备料，整个厨房环境颇为整洁干净。

在直播窗口的下方，还有“资质证照”栏目，点击进入后可以看到这家餐厅的营业执照、食品经营许可证、食品安全量化分级评定等级、从业人员健康证，以及供应商营业执照的照片。在“用户评价”栏，注册用户可以给餐厅打分、点评。通过“直通老板”选项，消费者还可以将自己发现的问题直接反馈给餐厅老板。

比起手机中的“明厨亮灶”，浙江义乌的消费者还可以享受到更加直观的“食品安全指数”。今年4月10日，义乌市稠城街道发布首个“食品安全指数”，借助物联网大数据，为各个区域筑起“空中安全网”，直观地展示小到餐饮店，中到镇街，大到城市各个层面的食品安全情况。

义乌市市场监管局稠城市场监管所负责人周忠平介绍，义乌“食品安全指数”独特之处在于，每一个参与该指数公布计划的餐厅都有自己的“食品安全指数”，而且不是固定不变，它像一个动态“数字温度计”，消费者的评价、经营者的行动、监管者的监督等情况都会决定分数的升降。系统还按照得分的不同将餐饮单位分为很好、较好、一般、较差、很差等5个级别，消费者可以依据具体数据选择商家。

协同共治

打响食安“人民战争”

作为“海淀阳光餐饮”与义乌“食品安全指数”的技术支持方，北京金和网络科技有限公司常务副总裁梁强介绍，这些模式体现的其实是食品安全监管思路的转变，即依靠信息技术，开展食品安全社会协同共治，“打食品安全监管的人民战争”。

餐饮业的食品安全监管面临的问题之一是人手不足。基层的市场监管所，多则几十人，少则十几人，而辖区内的餐饮企业却可能多达几百上千家，仅靠市场监管部门去管，将处于人手严重不足，管不过来，管不仔细的境地。

梁强说：“利用现代信息技术，可以让亿万消费者化身监督者，共同参与对餐厅卫生安全的监督，让消费者更放心。”

近年来，北京、杭州、湖州、佛山、衢州、义乌等城市纷纷推进“阳光餐饮”工程，除了要求餐厅建设“明厨亮灶”外，还利用信息技术，让更多消费者能够参与到监督之中。

以北京为例，早在2017年，北京市政府就发布了《北京市推进阳光餐饮工程工作方案》，其第二项重点任务就是“全面实现食品加工操作过程可视化”，除了要求全市各类餐饮服务企业全面推行“明厨亮灶”外，还要求安装图像采集和视频传输设备，“使食品粗加工、切配、烹饪和餐饮炊具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节，以及备餐、分餐等重点场所公开可视”。北京市海淀区政府提出的“阳光餐饮”工程工作方案，则进一步提出“运用手机APP等形式”完成前述场所的公开可视。“海淀阳光餐饮”APP就是这一工作的产物。

梁强告诉介绍，虽然这个APP叫“海淀阳光餐饮”，但实际上并不局限于北京市海淀区，在其他地区打开，会根据手机定位自动切换到该区域，显示周边加入“阳光餐饮”工程的餐厅，消费者依然可以用手机看到后厨的直播。

消费者祁先生介绍：“以前我也在餐厅墙上看到过公示的量化评级，但这些评级一般一年才评价一次，有时候明明感觉餐厅的卫生状况不如人意，却又缺乏方便有效的反映渠道。现在有了阳光餐饮工程的APP，我可以通过手机就看到餐厅的证照信息、后厨视频，还可以将问题直接反馈给老板，感觉很直观有效。”

呷哺呷哺餐饮管理有限公司信息中心经理韩冠雄也对“阳光餐饮”很感兴趣，他介绍：“阳光餐饮能让消费者知道哪些是好企业，哪些是坏企业，这对餐饮行业发展是正向的好事。”

评价体系

推动经营者自查自纠

如果说“阳光餐饮”工程方便了消费者对餐饮企业的监督，那么义乌市的“食品安全指数”则能让经营者主动加强内部规范，充分体现了餐饮企业是餐饮食品安全第一责任人的理念。

正在义乌市稠城街道试点的“稠城食安指数”APP，除了可以查看后厨的实时视频、相关证照信息外，还有一个科学评价体系，通过信息公开、过程阳光、公众参与、主体自律、政府监管等五大模块34项评价指标，突出餐饮单位主观能动性。比如，主动上传本单位基本证照信息，可得基础分25分，物联网设备正常运行，按规定完成日检、周查、月落实，做好主体自律，落实食品安全各项制度，可得30分……

梁强介绍，该公司和义乌市市场监管局合作，根据对餐厅的卫生检查要求，归纳了几十项指标，餐饮单位日常对照指标自检、拍摄照片上传就可以为自己加分。比如后厨打扫完后拍摄照片，就会自动上传到云端，这张照片会显示拍摄的时间、地点以及拍摄者的手机号，可以将责任明确到人。