益生菌有严格定义：必须是活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。而且，益生菌的健康功能应建立在科学严谨的临床试验评价和循证医学证据基础上。目前，有上万篇公开发表的学术论文研究了不同益生菌菌株的各种功能，证实益生菌的核心功能是改善人体胃肠道健康。此外，通过细胞模型等体外实验、动物实验和人体试验表明，益生菌可能具有改善代谢和神经系统的潜在有益功能。但是，体外实验与实际人体消化系统完全是两个不同的世界，绝不能用体外实验的结果来宣称益生菌的功能。动物实验可以作为参考，但尚需大规模和更深入的人体或临床试验予以确认。

人类对益生菌功效的探索是一个长期、严谨、科学的过程。当前，市场上出现各种功能声称的益生菌产品。但是需要强调的是，目前为止学术界已形成共识的，益生菌最核心的功能是改善胃肠道健康。

一般而言，市场上的主流益生菌菌株，都分离自健康人体和具有长期安全使用历史的发酵食品，大多数菌株被认为是无致病性的共生微生物，其安全性得到了权威机构的认可。当然，对于患病个体，如严重感染或有免疫缺陷的病人，应谨慎使用，或者咨询医生。

还需注意的是，益生菌功效的发挥具有菌株和人群的特异性。不同菌株之间，益生功效上存在差异;不同宿主之间，益生菌生理调节作用也存在差异。因此，未来应在菌株水平上进行相关益生功能的确认、依据不同宿主的个体特点进行益生菌个性化功能的判定和应用，注重于个性化的精准营养。当然，益生菌产业化应用还必须经过科学严谨的流程验证。比如，先研究清楚菌株的种属，甚至基因构成、基础生理生化特征等情况，之后依次进行菌株的适应性、安全性和益生特性评估，最后选择功效比较满意的益生菌剂量、益生菌组合。

此外，消费者应科学合理选择益生菌相关产品。对于乳酸菌饮料，消费者在购买时应注意区分产品类型，我国相关标准规定乳酸菌饮料产品标签应标明活菌(非杀菌)型或非活菌(杀菌)型，选购时可以通过标签标示进行区分。消费者在购买酸奶时应根据标签合理保存，低温酸奶应在冷藏条件下销售，购买后回到家里应尽快放入冰箱冷藏并及时饮用，以保证其菌株活性。

益生菌对健康的作用具有个体差异性，不存在一种“万能”的益生菌菌株，适用于每个人和所有体质情况。应进一步加强消费者科普教育，普及益生菌的专业知识、明确益生菌“量”的科学概念等，让消费者能理性选择益生菌产品。

自加热食品 须跨过“自加热包”安全这道坎 解读专家：路福平（中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长）

自加热食品是以无火焰自加热器对食品加热，快速复热至可食用状态的产品。近年来，以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展，除了常见的自热火锅、自热米饭以外，还有自热的粥、面条、米线、汤等，种类多样，满足了消费者在更多消费场景下对热食的迫切需求。

尽管自加热食品安全性总体可控，但“自加热包”的安全风险应予以充分关注。由于自加热食品是利用发热剂和水的化学反应，产生热量给食品进行加热。“自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生，引发了人们对自加热食品安全性的担心。

在我国目前的自加热技术下，自加热食品采用的化学自发热包，军用多为镁/铁型，民用多为铝水型。不论哪种发热包，在发热时均会产生微量氢气。如果个人食用或少量人聚集食用时，即使在密闭环境中，发热包发热所产生的氢气量也远远达不到可引起爆炸的极限。正常情况下，对正规产品按照正规操作规程食用，不会发生破裂等风险和安全性问题。但是如果在密闭环境下，众人同时食用大量自加热食品，或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时，就可能存在安全隐患，需要给予充分关注。

建议加大对自加热包安全性的研究，研制“高效自热，安全性好”的自加热包。通过研制高能效的组方，开发新型的加热装置，控制或减少氢气、水蒸气产生，提高能效释放与利用需求，提高安全性水平。开发新型物理自热装置，利用可再生能源，减少污染。此外，还要增强自加热装置在各种场景下使用的有效性和保障能力。

自加热食品行业的快速发展，吸引了大批企业的加入。但由于目前自加热食品标准规范尚不完善，致使加入自加热食品行业的企业良莠不齐，严重影响了行业的健康发展。目前，仅有中国商业联合会于2017年发布的团体标准《自热方便菜肴制品》。从规范行业的角度考虑，自加热食品还需要更加严谨的标准保障其健康发展。据了解，业内正积极探讨如何建立统一的标准，如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范，以及对最终废弃物的处理进行明确要求，提升行业的准入门槛，规范行业健康发展。

特医食品 并非适合所有人 解读专家：任发政（中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、中国农业大学教授）

特医食品即特殊医学用途配方食品，它是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。它也有非常严格的分类，目前分为0月龄到12月龄和1岁以上的人群两大类。

关于特医食品的基本功能--营养支持，目前已有广泛共识，其中包括：提高治疗和康复效果、缩短病程、减少医疗费用、增加病床周转率，以及再入院率的降低等，这都是通过营养支持和特医食品可以解决的。世界卫生组织提出，在营养保健上多投入1元钱，在治疗上可以少支出8.5元，并节约100元抢救费用。可以说，特医食品的营养支持作用在临床上不可或缺。当然，它也不能替代药物。