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   高层动态

创建省级标准食堂,守护校园食品安全 ----巨鹿县校园食品安全管理优秀案例之巨鹿县第二中学食堂

来源:巨鹿县 | 作者:邵志勇 | 发布时间: 2024-08-05 17:59:43 | 823 次浏览 | 分享到:

  食堂一碗饭,责任大如天。食品安全,是天大的事。巨鹿二中食堂,连续三年被评为“省级校园食品安全标准食堂”、“邢台市营养食堂”“巨鹿县营养食堂”。保障好孩子们的饮食安全和营养健康,是我们学校管理者义不容辞的责任和必须坚守的底线。食堂专项整治,我们迅速反应,马上行动,结合食品安全和消防安全的有关要求,科学布局、合理规划、多措并举、规范管理,倾心打造了家长放心、师生舒心的高品质食堂。


  一、加强组织建设,增强制度保障

  学校成立食堂管理领导小组,校长是第一责任人。建立陪餐制度,领导、老师和学生,吃一个锅里的饭。制定详细的食品安全管理制度,包括食品采购、储存、加工等各个环节的规范操作流程和标准。这些制度不仅为食品安全管理提供了有力的制度保障,也为我们日常的管理工作提供了明确的指导。

  二、加强流程管理,严把细节规范

  (一)严把采购准入关。学校食堂严格规范食材采购管理,确保食品来源的可靠性和安全性。同时,我们要求供应商提供相关的资质证明和检测报告,对食品进行严格的检测和验收。对于不合格的食品,我们坚决予以退货和更换,确保食品的质量和安全。

  (二)严把“卫生关”。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求,设置食品原料贮存、处理、加工等场所,配备了相应设备设施进行消毒清洗维护。消除食品安全隐患,做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作,保证食堂内外环境整洁。 对食堂工作人员强调“一穿两戴”常态化。坚持穿工作服、戴工作帽、戴口罩“一穿两戴”常规,规范食堂人员操作行为,切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作 ,整体提升从业人员素质。

  (三)严把“检查关”。严格落实“日管控、周排查、月调度”工作,将日常运作全流程进行严格监督,结合明厨亮灶监控系统,进行回看检查,发现问题及时调度整改。监控直通省市监管部门,实现了食堂加工流程公开透明,保证食品安全健康。

  (四)严把“食品留样关”。学校配备专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于125克,并在冷藏条件下保存48小时,并做好记录。

  (五)严把“陪餐制度关”。学校每天安排中层以上行政人员到食堂进行早、中、晚餐陪餐,陪餐做到“八看”:看饭菜质量是否合格;看菜谱饭菜是否一致;看食堂服务是否到位;看食堂备餐是否到位;看卫生消毒是否达标;看学生就餐是否满意;看就餐秩序是否良好;看餐饮浪费是否存在。做好陪餐记录,陪餐记录包括日期,餐次,饭菜的品种名称、有关评价,学生反馈意见,发现的问题,陪餐人员签名等内容。

  (六)严把“培训关”。加强培训,规范服务。食堂管理人员和从业人员每月至少进行一次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养、消防安全等相关知识及职业技能培训。

  三、加强质量管理,提高营养水平

  选配技能炊事员,建立烹饪操作人员技能培训上岗制度,确保饭菜质量。聘请膳食营养专家根据学生身体成长需求制定每周菜谱,科学配置菜品,优化品种结构,注意膳食结构及营养搭配平衡。精心设计菜谱丰富餐饮种类,让学生吃得饱,吃得好,确保营养结构搭配平衡。

  食堂配备了大功率空调,无论是炎炎夏日还是寒冷冬天,食堂都能成为师生们舒适的就餐场所。同时为紧张的学习气氛中增添更多祝福与温暖,在每次重要考试前食堂会为学生精心准备备考加油餐,在秋冬季流感多发季节会为师生熬煮暖心梨水汤,在端午节等中国传统节日开展包粽子等活动,让师生关系有机融合,尽显人文关怀。

  每学期邀请学生家长来校参加食堂满意度调度会,组织校领导、教师代表、家长代表去食堂就餐,以此来真切感受到食堂的高标准、高质量的服务水平。

  四、加强硬件建设,实现稳步提升

  自校园食品安全和膳食经费专项整治以来,在食堂运营管理上取得一定成果。

  (一)创新管理模式,更注重人员学习培训。通过选送相关专业人员参加市食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请疾控中心、县医院、消防大队等专家对食堂职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,提升管理能力和业务技能。

  (二)加强合作与联动。学校积极与食品监管部门、教育局等相关单位加强合作与联动,共同推进校园食品安全工作,形成了良好的工作合力。不断推进食堂设备设施提升改造。对储存库、食堂等基础设施进行升级改造,更换食堂操作间的设备,安装安全通道应急灯,更换餐厅出入口大门,张贴相关提示语,优化食堂操作布局,提升了食堂运转效率。

  (三)强化宣传教育。学校通过开展食品安全知识讲座、制作宣传栏等形式,加强了对师生们的食品安全宣传教育,提高了大家的食品安全意识和自我保护能力。

  小切口,大民生,学校食堂工作责任重大,道阻且长。我们巨鹿二中,一定会倍加努力,精益求精,百尺竿头,更进一步,攀登新高度,创造新辉煌,为师生提供更安全、更规范、更优质的服务,让食堂成为大家校园生活中的温馨港湾。(邵志勇)


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【编辑:张丹】

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