（王志伦 张九华）桂林米粉发源于秦朝，相传秦始皇派五十万大军修建灵渠，西北将士就地取材以桂林兴安当地盛产的大米制作成为条状食物，来替代麦面食物。而军医用当地各种香辛料和中草药熬出了卤汤，帮助将士抵御岭南瘴气，米粉和卤汤和在一起食用，就形成了米粉拌卤汁的饮食形式——桂林米粉就此诞生。

　　根据广西桂林市委、市政府"一园两地三举措四品牌"的桂林米粉产业化总体部署，作为桂林米粉的发源地，兴安县也承担起了建立桂林米粉科技赋能基地的重要任务。作为“兴安米粉制作工艺”唯一代表性传承人，同时也是“兴安豆酱制作技艺”唯一市级非物质文化遗产代表性传承人，桂林胖阿姨秦皇餐饮管理有限公司董事长蒋金洪先生介绍了企业目前的发展状况及远景规划。

　　“秦皇米粉”作为公司旗下的知名品牌，目前在全国拥有近百家门店，拥有非物质文化传承项目两项、非遗代表性传承人一人，中国第一批乡村工匠名师一人；获得数十份独立知识产权，拥有国家商务部备案的加盟连锁资质。

　　2024年，胖阿姨秦皇餐饮预计投资1800万元，在兴安县桂兴村工业园区，打造桂林米粉科技创新赋能基地暨桂林米粉全产业链项目。该项目从农产品种植一直覆盖到门店销售端，目前拥有生产基地、陶缸酸菜工厂、鲜湿米粉工厂、干米粉工厂、速食袋装米粉工厂、米粉预制菜工厂等，形成了真正意义上的“桂林米粉全产业链”。产业链通过集约化采购，工业化生产，将桂林米粉核心物料供应全国门店，实现米粉产业的升级。

　　除了大力发展生产，胖阿姨秦皇餐饮还非常注重培训教育，内容涵括兴安历史人文简介，米粉在兴安的发源、历史与发展历程，卤汁食疗原理，门店经营方法培训，米粉制作技艺培训，品牌升级教育等，稳定运营后，预计每年为社会提供专业餐饮门店管理和服务人员800名，直接或间接带来1000个工作岗位。

　　桂林米粉技术的持续化研发，也是作为胖阿姨秦皇餐饮的一个核心任务，每年投入重金，与国内某高校专家教授长期合作，目前已经解决鲜湿米粉的营养配比，无防腐剂添加的保鲜技术。正在攻克袋装鲜湿米粉口味保持、口味还原度的难题。

　　蒋金洪董事长自豪地说，“秦皇米粉”品牌使命是“帮助千千万万的创业者成为幸福的小老板。”，而他们的企业愿景是“让世界爱上桂林秦皇米粉！”。

　　他坚信在不久的将来，以广西桂林市兴安县的文化地域优势作为品牌的根基，建立供应链中心，将品牌与兴安文化深度融合，塑造秦皇米粉品牌，让世界了解兴安，了解秦皇米粉，爱上桂林，爱上桂林米粉！

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